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Mi chiamo Stefano Ferrari e, dopo la laurea all'Università di Brescia, sono Dottore in Dietistica.

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PROTEINE: LE RESTRIZIONI CULTURALI E MEDICHE

Il “tema proteine” oltre ad essere soggetto a restrizioni mediche, ormai, è soggetto anche a restrizioni culturali. Un esempio lampante sono i vegani ed i vegetariani. Questa “moda” assume ritmi sempre più incalzanti. Il moltiplicarsi dei seguaci di questa filosofia a livello mondiale ha provocato, di conseguenza, l’aumento del numero di atleti vegetariani. L’aspetto fondamentale […]

Il quantitativo proteico ideale? Linee Guida contro realtà

Le proteine rappresentano i principali composti dell’organismo contenenti azoto, formati da sequenze di aminoacidi legate tra loro attraverso legami peptidici. Sono di maggiore o minore valore biologico in funzione del maggiore o minore apporto di amminoacidi richiesti dall’organismo (le proteine vegetali sono carenti di alcuni amminoacidi). Da quali punti parte il calcolo eseguito dal Dietista […]

Alga, cibo del “futuro”? Ecco 5 cibi in cui si trova già…

Salutata a Expo 2015 come “cibo del futuro”, di fatto l’alga rappresentava già allora una realtà consolidata nell’alimentazione di molti Paesi ma negli ultimi anni ha preso piede nelle nostre cucine come ingrediente alternativo. Anche se spesso non ci accorgiamo della sua presenza in alcuni prodotti. E allora di quali prodotti stiamo parlando? Quali cibi […]